돼지고기 1+ 등급은 무슨 뜻일까? 등급 기준 쉽게 보기

돼지고기 등급은 4단계

돼지고기 등급은 1+, 1, 2, 등외의 네 단계입니다. 예전에는 더 복잡했지만, 소비자가 알아보기 쉽도록 2013년부터 지금의 4단계로 정리되었습니다. 등급이 높을수록 도축장 경매에서 더 비싼 값을 받습니다. 날짜별 등급 가격은 양돈마당 홈의 돈가 시세에서 볼 수 있습니다.

등급은 이렇게 정해요

돼지가 도축되면 축산물품질평가원의 등급판정사가 돼지 몸통(도체)을 한 마리씩 보고 등급을 매깁니다. 판정은 두 번에 걸쳐 이뤄집니다.

1. 1차 판정: 도체중(무게)과 등지방 두께를 재서 1+, 1, 2 중 어디에 드는지 정합니다.
2. 2차 판정: 겉모습(외관)과 고기 품질(육질)을 보고, 기준에 못 미치면 등급을 낮춥니다.

1차 기준: 무게와 등지방

너무 가볍거나 무겁지 않고, 등지방이 너무 얇거나 두껍지 않은 돼지가 높은 등급을 받습니다. 탕박(털을 뜨거운 물로 뽑는 방식) 도체 기준은 다음과 같습니다.

등지방은 고기의 맛과 식감에 영향을 주지만, 너무 두꺼우면 버려지는 지방이 많아지고 너무 얇으면 퍽퍽해질 수 있습니다. 그래서 알맞은 범위를 정해 둔 것입니다. 기준은 바뀔 수 있으니 최신 기준은 축산물품질평가원 자료로 확인하세요.

2차 기준: 외관과 육질

1차 기준을 통과해도 2차 판정에서 등급이 내려갈 수 있습니다.

• 외관: 살이 고르게 붙었는지(비육 상태), 삼겹살 두께와 상태, 지방이 고르게 붙었는지, 상처나 결함이 없는지
• 육질: 고기 속 지방(근내지방, 마블링), 고기 색, 지방 색, 고기의 단단함과 수분 상태

등외는 심하게 마르거나 결함이 큰 돼지처럼 기준에 크게 못 미치는 경우에 매겨집니다.

소고기 등급과 다른 점

소고기는 마블링이 많을수록 높은 등급을 받는 구조라면, 돼지고기는 무게와 지방이 알맞은 '표준에 가까운 돼지'가 높은 등급을 받는 구조라고 이해하면 쉽습니다.

자주 묻는 질문