돼지는 몇 개월에 출하될까? 출하 체중과 돼지의 일생

돼지의 일생 한눈에 보기

고기용 돼지(비육돈)는 크게 네 단계를 거쳐 자랍니다. 단계마다 지내는 돈사와 먹는 사료가 다릅니다.

나이와 몸무게는 이해를 돕기 위한 대략적인 값이며 농장마다 다릅니다.

출하 시기와 체중

국내 돼지는 태어나서 약 6개월이면 출하됩니다. 2024년 국내 양돈 전산성적 분석에서 평균 출하일령은 195일이었습니다. 출하할 때 살아 있는 몸무게(생체중)는 보통 115~120kg 안팎입니다.

도축하면 머리, 내장, 피, 발 등을 빼고 고기가 붙은 몸통만 남는데, 이 무게를 도체중이라고 합니다. 생체중 115kg 돼지의 도체중은 약 88kg 정도이고, 생체중 대비 도체중 비율(도체율)은 보통 76~78% 수준입니다.

왜 이 무게에서 출하할까

• 사료 효율: 돼지는 클수록 1kg을 찌우는 데 드는 사료가 많아집니다. 너무 오래 키우면 사료값이 더 듭니다.
• 등급 기준: 돼지고기 등급은 도체중과 등지방 두께로 1차 판정합니다. 도체중이 기준 범위를 넘거나 등지방이 두꺼워지면 낮은 등급을 받아 값이 떨어집니다. (돼지고기 1+ 등급은 무슨 뜻일까)
• 돈사 회전: 돼지를 제때 내보내야 다음 돼지들이 들어올 자리가 생깁니다.

그래서 농가는 출하할 돼지를 체중계로 골라 가장 좋은 등급과 값을 받을 수 있는 무게에 맞춰 내보냅니다.

돼지 한 마리에서 나오는 고기

도체에서 뼈와 일부 지방을 발라내면 우리가 사는 정육이 됩니다. 돼지 한 마리에서 삼겹살, 목살, 앞다리, 뒷다리, 등심, 안심, 갈비 같은 부위가 나오는데, 삼겹살과 목살처럼 인기 있는 부위는 나오는 양이 적은 편이고 앞다리·뒷다리 같은 부위는 양이 많습니다. 이 차이가 돼지고기 가격에 어떤 영향을 주는지는 산지 돼지값이 떨어져도 삼겹살값은 왜 그대로일까에서 볼 수 있습니다.

자주 묻는 질문