흑돼지는 다른 품종일까? 제주 흑돼지·버크셔 차이
제주도 하면 흑돼지가 떠오르고, 흑돼지는 흰 돼지보다 비싸게 팔립니다. 그런데 흑돼지는 정확히 어떤 돼지일까요? 재래돼지, 버크셔, 교잡 흑돼지의 차이를 정리했습니다.
흑돼지의 종류
| 구분 | 어떤 돼지인가 | 특징 |
|---|---|---|
| 재래돼지 | 예부터 우리나라에서 키우던 토종 돼지 | 몸집이 작고 천천히 자람. 제주 흑돼지는 천연기념물로 보존 |
| 버크셔 | 영국에서 개량된 검은 품종 | 검은 몸에 코끝·네 발·꼬리 끝이 흼('육백') |
| 교잡 흑돼지 | 재래돼지·버크셔 등을 다른 품종과 교배 | 흑돼지의 육질과 흰 돼지의 성장을 함께 노림. 시중 흑돼지의 상당수 |
재래돼지와 제주 흑돼지
재래돼지는 서양 품종이 들어오기 전부터 우리나라에서 키우던 토종 돼지입니다. 몸집이 작고 천천히 자라며, 털이 검습니다. 서양 개량종과의 교배가 늘면서 순수한 재래돼지는 크게 줄었습니다.
제주에서 이어져 온 재래돼지인 제주 흑돼지는 고유한 혈통을 지키기 위해 2015년 천연기념물로 지정되었고, 제주도가 보존·관리하고 있습니다. 귀가 작고 위로 서 있는 것이 특징입니다.
천연기념물로 보호되는 순수 제주 흑돼지와, 식당에서 파는 '제주 흑돼지'는 다릅니다. 시중의 제주 흑돼지는 대부분 재래돼지나 버크셔 등을 바탕으로 개량·교배해 제주에서 키운 돼지입니다.
버크셔
버크셔(Berkshire)는 영국 버크셔 지방에서 개량된 검은 돼지입니다. 몸은 검은데 코끝, 네 발끝, 꼬리 끝의 여섯 곳이 흰색이라 '육백(六白)'이라고도 부릅니다. 고기 속 지방이 고르고 육질이 좋기로 알려져 있어, 일본에서는 '흑돈(구로부타)' 브랜드로 유명합니다. 국내에서도 버크셔 순종이나 버크셔를 섞은 흑돼지를 키우는 농장이 있습니다.
교잡 흑돼지
재래돼지나 버크셔는 육질이 좋다는 평가를 받지만, 새끼를 적게 낳고 천천히 자라 키우는 데 비용이 많이 듭니다. 그래서 흑돼지와 듀록, 랜드레이스 같은 품종을 교배해 흑돼지의 육질과 흰 돼지의 성장 능력을 함께 갖도록 만든 교잡 흑돼지가 많이 생산됩니다. 제주에서 개발한 '난축맛돈'처럼 재래돼지를 바탕으로 새로 만든 품종도 있습니다.
흰 돼지를 만드는 대표적인 교배 방법은 LYD 3원교잡이란?에서 볼 수 있습니다.
흰 돼지와 무엇이 다를까
| 구분 | 흑돼지 | 일반 흰 돼지 (LYD) |
|---|---|---|
| 성장 | 느린 편 | 빠름 (약 6개월 출하) |
| 새끼 수 | 적은 편 | 많음 |
| 고기 | 근내지방이 고르고 쫄깃하다는 평가가 많음 | 부드럽고 품질이 고름 |
| 가격 | 비싼 편 | 상대적으로 저렴 |
| 생산량 | 적음 | 국내 돼지고기의 대부분 |
흑돼지 껍질에 검은 털 자국이 남아 있는 경우가 있는데, 이는 품질 문제가 아니라 털색 때문입니다. 맛은 품종뿐 아니라 사료, 사육 기간, 부위, 숙성과 조리법에 따라 크게 달라집니다.
자주 묻는 질문
흑돼지는 품종 이름인가요?
아닙니다. 흑돼지는 털이 검은 돼지를 통틀어 부르는 말입니다. 우리나라 재래돼지, 영국 품종인 버크셔, 그리고 이들을 다른 품종과 교배한 돼지까지 모두 흑돼지라고 부릅니다.
식당의 제주 흑돼지는 천연기념물 돼지인가요?
보통은 아닙니다. 천연기념물로 지정된 제주 흑돼지는 제주도가 보존·관리하는 순수 재래돼지입니다. 식당이나 정육점에서 파는 제주 흑돼지는 대부분 재래돼지나 버크셔 같은 검은 품종을 바탕으로 개량·교배해 제주에서 키운 돼지입니다.
흑돼지가 더 맛있나요?
흑돼지는 대개 천천히 자라 고기 속 지방이 고르게 들어가고 고기가 쫄깃하다는 평가를 많이 받습니다. 다만 맛은 품종뿐 아니라 사료, 키운 기간, 부위, 숙성과 조리 방법에 따라 크게 달라지므로, 흑돼지라고 해서 늘 더 맛있다고 단정할 수는 없습니다.
흑돼지는 왜 더 비싼가요?
흰 돼지(LYD)보다 새끼를 적게 낳고 천천히 자라서 같은 무게를 키우는 데 시간과 사료가 더 듭니다. 키우는 농장도 적어 생산량이 많지 않기 때문에 값이 높습니다.